Zunächst den Hartweizengrieß mit etwas Wasser kneten, später Olivenöl und Salz zufügen. Anschließend - während des Knetens - soviel Wasser zufügen, dass ein homogener Teig entsteht. Der Hartweizengrieß ist gegenüber normalem Mehl recht "widerspenstig", er muss deutlich länger geknetet werden, bis sich der Klebereiweißanteil löst. Erst wenn sich der Teig nicht mehr wie „Sandpapier“ anfühlt, ist er gut. Nach dem Kneten den Teig noch ca. 30 Minuten rasten lassen.
Während der Teig rastet, die Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf vorgaren (sonst zieht es in der Lasagne zu viel Wasser). Den Wels in mundgerechte Stücke teilen und unter das vorgegarte Gemüse mischen. Die gehackten Kräuter ebenfalls untermischen. Würzen.
Den Nudelteig ausrollen, drei Lasagneplatten zuschneiden. Die erste Lage in eine gefettete Auflaufform geben und die erste Lage der Gemüse/Fisch-Mischung einfüllen. Zweite Lasagneplatte auflegen und wieder mit Gemüse/Fischmischung auffüllen. Mit der dritten Platte abschließen.
Zum Schluss den fein gewürfelten oder geriebenen Ziegenkäse auf der Lasagne verteilen und ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200°C garen.
Zubereitungszeit:
ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad:
normal
Brennwert p. P.:
keine Angabe
33.KW
"Viktoriaseebarsch"
Zubereitung
Die Viktoria-Filets abwaschen, abtupfen mit Küchenkrepp und in Stücke schneiden. Dann den Fisch salzen, pfeffern und mit Zitrone beträufeln. Die so vorbereiteten Fischstücke in Mehl wälzen, auf beiden Seiten und dann im Ei wenden. Das Ei wurde auf einem Teller aufgeschlagen und mit einer Gabel aufgeschäumt und dann die getrockneten Kräutern, wie Dillspitzen und Rosmarin, untergehoben unter das Ei. Ruhig nicht mit dem Dill geizen. Nachdem die Fischstücken in Ei gewendet wurden, werden sie goldgelb in Rapsöl ausgebacken. Nebenbei wird der Reis aufgesetzt. Dazu nimmt man eine Kaffeetasse voll gewaschenen Reis und 2-3 Tassen Wasser in den Topf und lässt ihn aufkochen und dann 15-20 min. auf kleiner Flamme weich kochen. Zum Reis gibt man als Würze, Gemüsebrühpaste, Salz und ein Lorbeerblatt. Dies kocht man alles mit. Wenn der Reis gut weich ist, gibt man noch die Butter zur Geschmacksverfeinerung dazu und macht das Gas (oder andere Feuerung) aus und lässt den Reis nachquellen. Jetzt kann man den fertigen Reis in eine kleine Tasse als Form geben und auf den Teller stürzen, den Fisch zugeben mit Tomaten oder anderen Gemüse verzieren und den Bratenfond des Fisches über Reis und Fisch geben. Zitronenscheiben mit auf den Teller anordnen. Guten Appetit!
Zutaten für 3 Portionen
3
Fischfilet (Viktoriabarschfilets), a 150-200g; gefroren oder frisch
Eier, Milch und Mehl miteinander verrühren und den Ofenkäse anschließend unterheben. Fischfilets (Rotbarsch) mit Zitronensaft und etwas Salz würzen. Die Filets durch die Ei-Käsemasse ziehen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ausbacken. Mit Langkorn- oder Wildem Reis und einem Salatteller servieren.
Fisch in eine gefettete Auflaufform legen, Backofen auf 200°C vorheizen. Tomatenpüree, Brühe, Salz, Pfeffer, Creme fraiche und Chilipulver, gepresste Knoblauchzehe und gehackte Zwiebeln miteinander vermengen und über dem Fisch verteilen. Mit Tomaten, Olivenringen und Zwiebelringen verzieren und bei 200°C ca. 30 Minuten backen. Schmeckt mit einem Gemüsereis oder passt auch zu Kartoffeln.
Zutaten für Portionen
1 Beutel
Tomatenpüree
4 EL
Oliven, mit oder ohne Paprikafüllung, in Ringe geschnitten
Das Fischfilet unbedingt auf Gräten untersuchen, diese zur Not ausschneiden. Fisch in mundgerechte Happen portionieren, im Wok schön braun anbraten. Dabei immer wieder so viel Zitronensaft zugeben, wie gerade vom Fisch aufgenommen wird. Wenn der Fisch schön braun ist, einen weiteren Schuss Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Curry zugeben. Fisch aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln im Wok glasig bis leicht braun anbraten. Paprika in Würfel schneiden (nicht zu klein, damit das Gemüse noch etwas knackig bleibt) und Champignons in Scheiben schneiden und dazugeben. Alles leicht anbraten, mit Weißwein ablöschen, kurz köcheln lassen und dann den Reis über alles verteilen. In die Gemüsebrühe Sambal Olek und Sojasauce einrühren und in den Wok schütten. Alles gut durchmischen und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Ggf. etwas Gemüsebrühe nachgießen, wenn die Flüssigkeit bereits vorher verdampft ist. Herd aus, Sahne einrühren (nur als Geschmacksverstärker, kann man auch weglassen, wenn man Kalorien zählt), alles abschmecken. Fisch zugeben, leicht unterheben und 3-4 Minuten ziehen lassen.
Das Fischfilet unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Die Tomaten längs halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den gekochten Schinken ebenfalls in Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben darin weich braten, ohne das sie Farbe annehmen. Champignons hinzufügen und mitbraten lassen. Die dabei entstehende Flüssigkeit einkochen. Den gekochten Schinken in die Pfanne geben und anbraten. Zum Schluss die Tomatenwürfel darin erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. So lange weiter braten, bis das Gemüse weitgehend trocken ist. Die Kräuter fein hacken und dazu geben. Alles auf dem Fischfilet verteilen. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Diese auf dem Fisch verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 15 – 20 Minuten überbacken.
28.KW
"frisches Kabeljau"
Zubereitung
Die Brötchen quer in dünne Scheiben schneiden.
Die Milch mit den Eiern verquirlen. Die Petersilie fein hacken und dazu geben. Den Knoblauch abziehen, pressen und auch dazu geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Den Fisch waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, dann salzen und pfeffern.
Eine Auflaufform mit dem Olivenöl einpinseln und den Boden mit den Tomatenscheiben auslegen. Pfeffern und salzen. Die Fischfilets auf die Tomaten legen und mit den Kapern bestreuen. Die Brötchenscheiben nun dachziegelartig darauf legen und mit der Milch-Eier-Mischung übergießen.
In den heißen Backofen schieben und auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. goldgelb überbacken. Sofort servieren.
Tipp: Kabeljau ist ziemlich teuer. Man kann ihn ohne Weiteres durch den günstigen Seelachs (Köhler) ersetzen.
27.KW
"frisches Tilapia"
Zubereitung
Die Tilapiafilets waschen und trocken tupfen. Salzen, pfeffern und anschließend auf eine Alufolie (so lang lassen, dass über dem Fisch noch Platz ist) legen. Nun mit dem Bärlauch bestreuen, dann Butter und nach Bedarf Zitronenscheiben darauf legen. Alufolie nach oben hin schließen.
Die Alupäckchen für ca. 20 Min. bei 160°C in den vorgeheizten Backofen geben. Heiß servieren.
26.KW
"frisches Seelachs"
Zubereitung
Den Fisch waschen, trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden. Zitrone auspressen und den Fisch mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun anrösten. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und nach 3 Min. Die Haut abziehen und die Tomaten achteln und das weiche Innere entfernen. Rucola verlesen, waschen und grobe Stiele entfernen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Seelachs darin auf jeder Seite leicht anbraten. Mit dem Fischfond ablöschen und abgedeckt 4 - 5 Min. dünsten. Rucola und Tomaten seitlich in der Pfanne verteilen und mit erhitzen. Alles mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Mit Pinienkernen und Petersilie bestreuen.
Dazu serviere ich Nudeln (z. B. Tagliatelle-Nester) oder Baguette.
25.KW
"Rotbarsch"
Zubereitung
Filets mit Zitrone, Salz, Pfeffer, Worcestersauce würzen. Butter erhitzen, Filets ca. 12 Minuten von beiden Seiten sanft braten. Fisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Mehl anschwitzen, mit Brühe und Weißwein ablöschen, gut kochen, Sahne zugeben. Mit buntem Gemüse und Salzkartoffeln reichen.
24.KW
Viktoria Seebarsch Rezepte Viktoriaseebarsch oder Nilbarsch Schnitzeln. Fischschnitzeln Kochrezepte Barsch natur gebraten. Rezept mit Lexikon
ZUTATENLISTE für 4 Portionen: HNITZEL:4 Victoriaseebarschfilets à 200 g - Rückenfilet, ohne Haut, praktisch grätenfrei! 4 EL Mehl 4 EL Butterschmalz Salz&Pfeffer
SAUCE: 1/16 L Weißwein, trocken 1/8 L Obers (Sahne) 4 Knoblauchzehen, gepresst ½ Zitrone, Saft hiervon 1 EL in Streifen geschnittenes Basilikum
ZUBEREITUNG:
FISCHSCHNITZEL: Fischfilets mit Knoblauch, Salz&Pfeffer würzen, beidseitig in Mehl wenden.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Fischfilets darin beidseitig scharf anbraten. Danach Filets heraus nehmen und warm stellen.
SAUCE: Bratenrückstand in der Pfanne mit Weißwein aufgießen, Zitronensaft und Obers beigeben. Alles kurz etwas einkochen. Mit Basilikum, Salz&Pfeffer würzen.
INFORMATIONEN ZUM REZEPT - LEXIKON:
Panierte Fischschnitzeln: Barschfilets würzen, in Mehl wenden. Durch verschlagenes Ei ziehen und in Paniermehl wenden. In etwas heißem Butterschmalz beidseitig langsam braten.
"Nilbarsch, Viktoriaseebarsch, Viktoriabarsch" (Lates niloticus): Der Victoriabarsch (frz. perche de nil) wäre – seinem ursprünglichen Vorkommen entsprechend – korrekterweise als Nilbarsch zu bezeichnen. Von Natur aus in vielen Flüssen (Nil) und einigen Süßgewässern Afrikas. 1962 setzte ein britischer Kolonialbeamter 35 bis zu 70 Kiogramm schwer werdende Nilbarsche im Victoria-See aus, weitere Aussetzungen folgten. Ziel war es, die Fischerei bei der einheimischen Bevölkerung anzukurbeln. Der See bietet auch heute noch tiefes, klares, sauberes Wasser und somit gesunden Fisch.
Trotz steigender Exportquoten ist der Fischbesatz im Victoriasee weitgehend unverändert. Heute essen ihn täglich zwei Millionen Menschen in den reichen Ländern. Doch in seiner Heimat herrscht regelmäßig Hungersnot.
Aussehen: Dieser Barsch, ein Raubfisch, erreicht über 2m Länge und wird 100kg schwer. Der Barsch weist eine der höchsten Konzentrationen der gesunden Omega-3-Fettsäuren aller auf dem Weltmarkt vorhandenen Speisefische auf!
Zubereitung: Äußerst schmackhafter Speisefisch. Sein Rückenfilet ist praktisch grätenfrei! Sein festes, helles rosa Fleisch kann vielfach zubereitet werden: Barsch braten, kochen, dünsten, grillen oder einlegen
22.KW
Gegrillte Dorade ganz einfach
schmeckt wie im Urlaub
4
Fisch(e), Doraden oder Goldbrassen à ca. 300 g
4 Zehe/n
Knoblauch
4 Zweig/e
Petersilie,
glatte
Salz und Pfeffer
etwas
Olivenöl
4 EL
Olivenöl mit Limone
1
Zitrone(n), unbehandelt
Die Doraden ausnehmen, schuppen und waschen oder gleich vom Fischhändler küchenfertig machen lassen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und grob schneiden, die Petersilie waschen und trocken tupfen. Knobi und Petersilie in den Bauch der Fische füllen. Die Doraden von außen mit einem scharfen Messer 3-4 Mal schräg etwa bis zur Mittelgräte einschneiden und rundum mit dem Olivenöl einpinseln. Die Fische von jede Seite etwa 10 min grillen. Zum Servieren werden die Fische mit je einem EL Olivenöl mit Limone beträufelt und mit einem Zitronenviertel serviert. Dazu passen Sivi's Rosmarinkartoffeln (siehe dort) und ein knackig-frischer Blattsalat mit Balsamicodressing und ein spritziger Weißwein, z.B. ein Vinho Verde aus Portugal oder ein Pinot Grigio aus dem Friaul.
21.KW
Mai-Scholle
Das wohl bekannteste und am meisten angewendete Schollenrezept ist ohne Frage die "Finkenwerder Scholle" oder "Scholle Finkenwerder Art". Finkenwerder ist ein kleiner Ort mit großer Tradition gegenüber von Hamburg. Der wohl bekannteste und berühmteste Sohn dieses Ortes ist Johann Wilhelm Kinau, der als Schriftsteller unter dem Pseudonym Gorch Fock bekannt wurde - heute begegnet uns der Name im Zusammenhang mit dem Segelschulschiff.
Den meisten von uns allerdings wird bei dem Namen "Finkenwerder" wohl doch zuerst die Scholle einfallen. Dieses traditionelle Rezept ist gar nicht schwierig zuzubereiten, Für 4 Personen benötigen Sie:
200 g mageren geräucherter Speck 4 küchenfertige Schollen 1 Zitrone Salz und Pfeffer 2 EL Mehl 100 g Butter 1 Bund Petersilie 1 Limette oder Zitrone
Speck würfeln, Schollen unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen. Zitrone auspressen. Scholle mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. In Mehl wenden. Speck in einer Pfanne ohne Fett kross ausbraten, herausnehmen, warm stellen. Butter in der Pfanne erhitzen. Schollen zuerst mit der weißen Seite ins Fett geben und etwa 6 Minuten goldbraun braten, wenden, dann die andere, dunklere Seite ebenfalls 6 Minuten braten. Schollen herausnehmen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zusammen mit dem Speck ins Bratfett geben und erhitzen. Über den Schollen verteilen. Mit Limetten- oder Zitronenscheiben anrichten. Dazu isst man Kartoffelsalat.
19.KW
Steinbutt im Spargel-Löwenzahn-Bett
Zutaten für 4 Portionen
4
Fischfilet, (Steinbuttfilets) a 180 g
Salz und Pfeffer
1 kg
Spargel,
grüner
1 Handvoll
Löwenzahn, (alternativ Rucola )
80 g
Butter
Thymian
2 EL
Essig, (Weißweinessig)
2 TL
Tomatenketchup
etwas
Worcestersauce
1 Prise
Zucker
6 EL
Olivenöl
Petersilie, glatte
Den Fisch kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und kühl stellen. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und nur das untere Drittel schälen. Die Stangen in kochendem Salzwasser in ca. 10-12 Min. bissfest garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Löwenzahn waschen, putzen, verlesen, trocken schütteln und die Blätter mundgerecht zerzupfen. Butter auslassen und die Fischfilets mit dem Thymian bei nicht zu großer Hitze von jeder Seite etwa 4 Min. mehr dünsten als braten. Den Essig mit Ketchup, Worcestersauce, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen und die Sauce abschmecken. Die Spargelstangen mit dem Löwenzahn auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln und die Filets darauf setzen, mit Thymian und Petersilie garnieren und sofort servieren.
Dazu passt sehr gut ein frischer Elbling.
17.KW
Zutaten für 4 Portionen
1 kg
Fisch (küchenfertiger Seeteufel)
2 Zehe/n
Knoblauch
5 EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer, schwarzer
Zubereitung:
Den Backofen auf 240 °C vorheizen. Den Knoblauch hacken und damit den Fisch spicken. Mit etwas Öl bepinseln und würzen. Mit dem restlichen Olivenöl einen Bräter einfetten und den Fisch hineinlegen.
Im Backofen etwa 25 Minuten backen, dabei mehrmals mit dem Fischsaft übergießen. In Scheiben schneiden und mit Ratatouille oder Weißweinsauce servieren.
13.KW
Kartoffelgratin mit frischem Thunfisch
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
500 g
Kartoffeln
200 g
Thunfisch, frisch
2 EL
Butter
Salz
Pfeffer
200 g
Käse, geriebener Emmentaler
¼ Liter
Milch
¼ Liter
Sahne
2
Ei(er)
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln, dann gut abwaschen und trocken tupfen. Den Backofen auf 200 Grad vorwärmen. Eine flache Auflaufform mit Butter einfetten. Die Hälfte der Kartoffeln einschichten, immer wieder Salz (viel!) und Pfeffer dazwischengeben. Darauf den in kleine Würfel geschnittenen Fisch sowie die Hälfte des Käses geben. Schließlich die restlichen Kartoffeln, wiederum salzen und pfeffern, sowie den restlichen Käse einschichten. Sahne, Milch und Eier verquirlen und über die Kartoffeln geben. Zuletzt Butterflöckchen auf das Gratin streuen. Ca 1 Stunde im Backofen garen. Vor dem Servieren unbedingt überprüfen, ob die Kartoffeln ganz weich sind!
)
200 g mageren geräucherter Speck